안녕하세요.
알타리무김치 소위 말하는 총각김치 만드는 방법입니다.
여러가지 김치를 담가서 먹어봤지만 알타리김치가 가장 손질하는 시간도 오래 걸리고
익히는 시간도 걸리더라구요. 그래도 익으면 아주 맛있게 먹는 김치 중 하나인 거 같아요.
알타리는 과도로 무와 줄기의 경계부분을 잘 긁어서 흙을 깨끗히 제거하고
여러번 깨끗하게 씻어서 천일염으로 2시간 이상 절여야 합니다. 무가 약간 휘어져야
잘 절여진 것입니다. 덜 절여지면 무에서 수분이 빠져 나와서 맛이 없고 잘 변질 될 수
있습니다.
중간중간 뒤집어서 절여주고 다 절여지면 깨끗히 염분기를 제거해주고 물기를 쫙 빼서
고추가루, 매실청, 찹쌀풀, 간마늘, 간생강, 설탕 약간, 멸치액젓을 넣어서 양념해서
무쪽에 양념이 많이 가게 해서 버무리고 실온에서 2-3일 정도 숙성시켜서 김치냉장고에서
더 숙성해서 먹으면 맛있게 먹을 수 있습니다.