고소한 맛이라는 것을 과학적으로 정의를 내려주세요.
고소한 맛이라는 것을 과학적으로 정의해주세요.
인간의 혀에서 느끼는 5가지의 맛도 아니고 향도 식재료별로 다르고 조리법에 따라 다 다른데 도대체 고소한 맛이란 무엇이고, 과학적으로 어떤 맛인지 정의를 내려주세요.
저는 개인적으로 고소한 맛을 이해 못하겠습니다. 음식이나 식재료의 고유 풍미는 말할 수 있는데 도대체 고소한 맛은 어떤 맛인지 향인지 기준이 무엇인지 정의가 무엇인지 궁금합니다.
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
고소한 맛은 제6의 맛으로 인정받은 지방의 맛 또는 감칠맛으로 명명되었습니다. 정확한 명칭은 올레오거스터스입니다.
따라서 그냥 기름의맛으로 인지하시면 될 것 같습니다.
감사합니다.
과학적으로 고소한 맛은 캐러멜화 반응을 의미합니다.
설탕과 같은 당성분을 가열하면 산화되어 갈색을 띠게 되고 이때, 단맛이 나게 됩니다.
그리고 이때 나오는 향기가 고소한 향을 낸다고 합니다.
부침개 같은 것에서는 겉면에 바른 밀가루의 탄수화물이 캐러멜화 반응을 일으킨다고 볼 수 있습니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
맛은 기본적으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 정도로만 구분이 되어잇고 고소한 맛은 사람들이 느끼기에 고소하다 는 것입니다
실제로 고소한맛은 느낌입니다
