떫은 맛이 나는 원리가 무엇인가요?
신맛, 단맛, 쓴맛, 매운 맛 등이 있는데요. 그 중에서 떫은 맛이 어떻게 난다는 말을 들은 적이 없네요. 매운 맛은 맛이 아니라 고통을 느끼는 것이라고 들었는데, 떫은 맛에는 어떤 원리가 있울까요?
안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.
떫은 맛은 탄닌 때문입니다. 탄닌은 식물에 있고 수용성으로 단백질과 결합하여 변성시키는 작용이 있어, 미각세포에도 작용하기 때문에 강한 떫은맛을 느끼게 합니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
떫은 맛은 신맛, 쓴맛과 함께, 맛의 세 가지 주요 유형 중 하나입니다. 떫은 맛은 일반적으로 영양가가 높은 식물에서 발견됩니다. 예를 들어, 미각과 냄새가 풍부한 채소나 과일, 견과류, 차 등에서 떫은 맛을 느낄 수 있습니다.
떫은 맛은 주로 탄닌이라는 화학물질에 의해 유발됩니다. 탄닌은 일반적으로 식물의 잎, 줄기, 껍질 등에서 발견되는 폴리페놀 화합물입니다. 탄닌은 식물의 방어 체계로 작용하며, 과일이나 채소 등에서 떫은 맛을 유발하는 것으로 알려져 있습니다.
떫은 맛은 일반적으로 비누 같은 맛이나 신맛과 함께 경험되는 맛 중 하나입니다. 이 맛은 일반적으로 탄닌이라고 하는 화합물에서 유래됩니다. 탄닌은 다양한 식물에서 발견되는 폴리페놀류 화합물이며, 차, 와인, 과일 등에 많이 포함됩니다. 떫은 맛은 일반적으로 탄닌이 음식물에서 맛을 내기 위해 존재하거나, 일부 음식물에서는 익숙하지 않은 맛으로 인식될 수 있습니다. 또한, 탄닌이 식도를 자극하여 불쾌감을 느끼는 경우도 있습니다. 따라서 일부 사람들은 떫은 맛을 좋아하지 않거나 불쾌감을 느낄 수 있습니다.