콩을 삶아서 냉동실에 놔두면은 영양소는 달라지나요?

Question

쌀밥을 한 후에 냉동실에 보관한 후 해동시켜 먹으면 탄수화물이 낮아진다고 하는데요. 콩도 이렇게 해서 먹는다면 영양소는 달라지기도 하나요

Answer 1

안녕하세요.

쌀밥을 한 후에 냉동실에 보관한 후 해동시켜 먹으면 탄수화물의 양은 그대로 입니다.

다만, 그 구조가 변하여서 혈당의 급격한 상승이 억제됩니다.

콩도 마찬가지 입니다.

콩에는 단백질이 다량 함유되어 있습니다.

콩 단백질을 삶아서 냉동실에 두어도, 그뒤에 해동해도 모두 단백질 함량은 동일합니다.

다만, 단백질 구조가 바뀝니다.

이러한 단백질의 구조 차이로 소화의 속도가 바뀔 수 있습니다.

감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

콩을 삶은 후 아주 오랫동안 냉동보관하면 일부 영양소가 파괴될 수는 있지만

크게 달라지지는 않을 것으로 보입니다.