식당에서 끓이는 찌개는 집에서 끓이는 것보다 더 깊은 맛이 나는 걸까요?

Question

똑같은 재료를 써도 대량으로 끓일 때 나오는 맛의 차이(마이야르 반응 등)가 있는지, 혹은 조리 기구의 차이인지 그 맛의 비밀이 궁금합니다.

Answer 1

아무래도 식당에서는 식당에서 사용하는 레시피가 있어서그런 이유가 클거고 두번째로는 쓰는 화력자체가 달라요! 뷸이 엄청 쎕니다!완전 팔팔 끓이는게 집에서 끓이는거랑은 다르기때문에도 이유가 있더고생각해요

Answer 2

보통 식당에서 끓이는 찌개의 맛을 그대로 따라하려고 해도 집에서는 못하는 이유가

대부분은 msg 를 사용하기 때문입니다. 또한 어떤곳은 집된장+파는된장 섞어서 조리하는 곳이 있어요.