생선뼈를 삶은 물이 식으면젤리처럼 변하는 이유는

Question

티비에서 생선 잡뼈로 젤리를 만드는 영상을 봤습니다

생선뼈를 삶은 물이 젤리처럼 변하는 이유는 무엇인가요

또 이렇게 생긴 젤리는 저희가 아는 그젤리가 맞나요?

Answer 1

안녕하세요. 넉넉한타조238입니다.생선뼈를 삶으면 뼈를 이루고 있는 콜라겐 단백질이 수분과 함께 녹아내려 젤리 같은 점성체를 만들게 됩니다. 이런 점성체는 냉장고에 넣으면 고체로 변하고, 다시 데우면 액체 상태로 돌아오는 특징이 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 훤칠한베짱이163입니다.

젤리처럼 되는것은 단백질이 응고현상을 일으키는 것입니다ㆍ그것은 영양이 좋은현상이니 좋은것 입니다