티비에서 생선 잡뼈로 젤리를 만드는 영상을 봤습니다
생선뼈를 삶은 물이 젤리처럼 변하는 이유는 무엇인가요
또 이렇게 생긴 젤리는 저희가 아는 그젤리가 맞나요?
안녕하세요. 넉넉한타조238입니다.생선뼈를 삶으면 뼈를 이루고 있는 콜라겐 단백질이 수분과 함께 녹아내려 젤리 같은 점성체를 만들게 됩니다. 이런 점성체는 냉장고에 넣으면 고체로 변하고, 다시 데우면 액체 상태로 돌아오는 특징이 있습니다.
안녕하세요. 훤칠한베짱이163입니다.
젤리처럼 되는것은 단백질이 응고현상을 일으키는 것입니다ㆍ그것은 영양이 좋은현상이니 좋은것 입니다
