사골이 식으면 왜 젤리가 되나요?

Question

사골국이나 감자탕이 차가운 온도로 식게되면 액체에서 고체로 변하게 되던데 이런 이유가 뭔가요?

어떤 성분이 이렇게 젤리로 만드는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.

사골국이나 감자탕의 경우 돼지뼈, 소뼈등을 끓여서 만드는 음식입니다.

이러한 과정에서 뼈속에 함유된 젤라틴이 녹아 나오게 되고

이 젤라틴은 고온에선 흐르지만

저온에선 젤리 형태가 됩니다.