사골국이나 감자탕이 차가운 온도로 식게되면 액체에서 고체로 변하게 되던데 이런 이유가 뭔가요?
어떤 성분이 이렇게 젤리로 만드는 건가요?
안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
사골국이나 감자탕의 경우 돼지뼈, 소뼈등을 끓여서 만드는 음식입니다.
이러한 과정에서 뼈속에 함유된 젤라틴이 녹아 나오게 되고
이 젤라틴은 고온에선 흐르지만
저온에선 젤리 형태가 됩니다.