안녕하세요, 마트의 네모두부와 시장 손두부의 영양적인 포인트 성분(단백질, 이소플라본)은 큰 차이가 없답니다. 두 제품 모두 콩을 불려 짜낸 두유로 만들기 때문에 몸에 좋은 식물성 단백질을 공급한다는 본질이 똑같습니다.
그러나 질문자님의 느끼신 맛의 차이와 미미한 영양 밀도는 응고제와 수분 조절에서 온답니다. 시장 손두부는 주로 전통 방식인 천연 간수를 사용하는데, 간수 속 풍성한 미네랑이 콩 고유의 단백질과 만나서 깊고 고소한 향미를 만들어냅니다. 그리고 전통 방식은 대두 추출액을 더 진하게 잡고나 손으로 누르는 과정에서 수분이 덜 빠져나가 콩의 맛이 묵직하게 살아나기도 합니다.
반면에 공장형 마트 두부는 부드러운 식감을 위해서 글루코노델타락톤같은 현대식 응고제를 쓰거나 수분량을 아주 정밀하게 균일화하니 깔끔하고 대중적인 맛이 납니다.
영양적인 우열은 거의 없으니 취향대로 맛있게 드시면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^