뷔페에서 제공하는 회 대부분 냉동이거나 선어 즉 냉장 유통 회 맞습니다. 활어회 살아있는 상태 유지하고 수족관과 손질 등 인건비와 관리 비용 매우 크지만 냉동이나 선어는 대량 유통 가능하기 때문에 가격 자체가 저렴하기 때문입니다. 또한 냉동회는 필요할 때 해동해서 사용하기 때문에 회전율 관리 하기도 좋기 때문에 대부분 냉동 참치나 냉동 연어 등 사용합니다. 물론 고급 호텔 뷔페나 해산물 전문 뷔페에서 활어회 사용하는 경우가 많습니다. 업장용 냉동회는 주로 수산 도매시장이나 수입, 냉동 수산물 업체에서 공급합니다. 개인도 살 수 있는데 온라인 쇼핑몰에서 냉동 연어 필렛, 냉동 참치회 구매할 수 있고 코스트코 같은 대형마트에서도 판매합니다.