짬뽕국물은 왜 걸죽한건가여??

제가 평소에 짬뽕을 좋아해서 중국집에서 자주시켜서 먹는편인데요 한가지 궁금한게 짬뽕국물은 어떻게해서 걸쭉하게 나오는건가여?