소고기 부위별 값어치는 희소성과 육질에 따라 차이가 큽니다. 가장 비싼 부위는 한우 1 등급 기준으로 안심, 채끝, 등심이 최상급으로 꼽힙니다. 안심은 근육 사용이 적어 연하고 부드러워 가장 비싸며, 채끝과 등심도 마블링이 풍부해 인기가 많습니다. 그다음으로 비싼 부위는 토시살, 안창살, 갈비살, 살치살 같은 특수부위입니다. 이 부위들은 한 마리에서 나오는 양이 적어 희소성이 높습니다. 중간 가격대에는 부채살, 갈빗살, 제비추리 같은 부위가 포함됩니다. 가장 저렴한 부위는 앞다리살, 우둔살, 사태, 양지 등으로, 근육이 많아 질기지만 국거리나 장시간 조리 시 깊은 맛을 냅니다.