벌꿀은 당분이 매우 높아서 삼투압도 높기 때문에 미생물이 번식하기 어렵습니다. 또한 꽃의 화분에 포함되어 있는 부패방지 효소도 벌꿀이 상하지 않게하는 역할을 합니다. 벌꿀안에 미생물이 있어도 모든 수분을 벌꿀의 삼투압 때문에 뺏겨버리기 때문에 생존할 수 없습니다. 따라서 벌꿀은 햇빛과 수분을 피하도록 잘 보관하면 오래 도안 먹을 수 있습니다. 실제로 이집트 피라미드 내부에 보관되어 있던 꿀을 먹었어도 아무 이상이 없었다는 기록이 있을 정도 입니다.