밥의 색이 변색 되는 이유가 뭔가요?

밥을 전기밥솥으로 한 뒤, 그대로 보온을 시켜두면 쌀의 색이 흰색이 아니라

다른 색으로 변색이 되던데, 이렇게 변색되는 이유가 뭔가요?