제가 바게트빵을 먹고 있는데 빵알못이라 궁금한게 생겼어요

Question

왜 어째서 바게뜨는 겉은 딱딱하면서 속은 부드럽고 쫀득할수 있는것인가요? 그리고 프랑스인들도 그냥 담백한 맛으로 바게트를 먹나요?

Answer 1

겉은 바삭바삭하고 속은 부드러우며 담백한 바케트빵, 프랑스 사람은 여행다닐때 바케트빵을 가지고 다니는 것을 본것 같습니다. 바로 간식용이자 주식입니다. 바케트빵은 주로 밀가루와 효모, 소량의 소금을 반죽하여 만들어 집니다. 바케트 빵의 열량으로는 바케트 한조각 약 30g에는 77칼로리와 1g의 단백질, 16g의 탄수화물, 0.5g 의 지방을 함유하고, 섬유질과 비타민 및 미네랄도 함유하고 있어, 건강식으로 좋습니다.

Answer 2

반죽을 처음 발효시키는 과정에서 효모가 발효를 통해 반죽을 부풀어오르게 하고, 이 과정에서 반죽의 기공이 형성됩니다. 발효는 바게뜨 속의 부드러운 질감을 만드는 데 도움을 줍니다.

바게뜨는 보통 매우 높은 온도(약 220~250도)에서 굽습니다. 높은 온도는 겉을 빠르게 크러스트로 만들어주며, 겉이 바삭해지도록 돕습니다.