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양지고기는 소의 등허리 부근 근육인 양지(腰子)에서 나온 고기로, 한우에서는 등심과 함께 대표적인 부위입니다.
이 고기는 목덜미 근육 가운데 위치하며, 부드러운 식감과 진한 육즙으로 유명합니다.
양지는 지방과 결합조직이 적은 특징을 가지고 있어, 소의 여러 부위 중에서도 비교적 살코기가 많은 부위 중 하나입니다.
이는 차돌박이와 다르게 목 부근이 아닌 등허리 부근의 근육에서 나온 고기라는 차이가 있습니다.
감사합니다