에스프레소 위에 덮이는 황금빛 크레마는 왜 보기엔 고소한데 먹으면 쓴 걸까요?

Question

집에서 에스프레소 머신으로 커피를 내릴 때, 쫀쫀하게 올라오는 황금빛 크레마를 보면 진짜 고소하고 맛있을 것 같잖아요. 근데 막상 한 입 맛보면 엄청 써서 깜짝 놀라게 돼요. 신선한 원두가 품고 있던 이산화탄소가 갇힌 거품이라는데, 왜 다들 크레마가 잘 나와야 완벽한 추출이라고 집착하는지 그 화학적 이유가 궁금해요.

Answer 1

에스프레소 위에 덮이는 황금빛이 나는 크레마가 쓴 이유에 대한 내용이에요.

일단 황금빛이 나고 먹으면 고소해 보이지만

그래도 그 크레마 역시 맛의 출처가 커피 원두이기 때문에

쓴 맛이 나는 것입니다.

Answer 2

크레마가 보기에는 고소해 보여도 마시면 쓴 이유에 대한 내용이내요.

아무래도 크레마 자체가 다른 것에서 나온 것이 아니라

커피에서 올라오는 것이라 쓴 맛이 나는 것이에요.