우리나라 간장과 쯔유는 어떤 차이점이 있나요?

Question

종종 집에서 요리를 해서 먹는데, 일본식 요리를 할 때면 우리나라 간장 대신 쯔유를 넣으라고 레시피에 적혀있더라고요. 그래서 레시피대로 따르고자 쯔유를 사서 종종 넣곤 하는데, 우리나라 간장과 달리 쯔유는 어떤 차이점이 있는 것인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 알아봤습니다.

우리나라 간장은 여러종류가 있는데요 '국간장' 집에서 재래식 방법으로 담가서 집간장,재래간장 또는 조선간장이라고 부른다고 합니다 '진간장'은 역시 한국 고유의 재래간장이면서 국간장에 비해서 숙성기간이 길어서 색이 진하고 단맛이 난다고 합니다. '산분해간장'은 발효와 숙성과정을 생략하고 콩의 단백질을 식용 염산으로 분해를 시켜서 단시간에 만들어진 인스턴트 간장을 말한다고 합니다.'양조간장'은 일본식 개량간장방식으로 만들어져서 왜간장이라고도 부른다고 합니다. '노두유'는 중국요리에서 사용되고 있는 조미료의 종류로 쉽게 말을 하자면 중국 간장이라고 합니다. '쯔유'는 간장에 가다랑어로 맛을 낸 일본식 간장을 말하고, 주로 시중에 파는 제품들은 농축되어 있는 경우가 많아 물과 희석해 사용하고는 합니다.

Answer 2

우리나라 간장과 일본의 쯔유(つゆ)는 다음과 같은 주요한 차이점이 있습니다

1. 제조 방식

- 간장은 주로 콩을 발효시켜 만들지만, 쯔유는 간장에 다른 조미료를 혼합하여 만듭니다.

2. 맛의 차이

- 간장은 짠맛이 강하지만, 쯔유는 간장에 다른 조미료를 섞어 단맛, 감칠맛, 향미 등이 더해져 복합적인 맛을 냅니다.

- 쯔유는 간장보다 약간 달콤하고 감칠맛이 강한 편입니다.