수비드 조리법의 장단점은 무엇이 있을까요?

밀봉한 봉지에 음식물을 넣고 일정한 온도로 천천히 가열하여 익히는 조리법인 수비드의 장점은 무엇이고 단점은 무엇인가요?

시간과 정성을 들일만큼의 가치가 있나요?