어간장과 국간장의 차이점이 궁금해요

Question

집에 어간장이 있는데 국 끓을때 국간장 대신 사용하려니 괜찮나 싶어서요.. 국간장보다 염도가 낮을까요?원래 미역국 끓일때 국간장 반에 참치액 반 넣는데요.. 어간장이랑 참치액이 좀 겹치는 맛이 날까요?

Answer 1

안녕하세요 질문에 답변드리도록 하겠습니다.

우선 국간장은 염도가 높아 짠맛이 강한 것이 특징이며 국, 찌개, 나물 요리 등에 활용됩니다.

어간장은 생선에서 추출하여 만든 간장을 말하며 바다의 풍미가 있는 것이 특징입니다.

궁금한 내용 해결되셨길 바랍니다.

Answer 2

어간장과 국간장은 모두 한국 전통 발효식품이지만, 제조 방식과 용도에서 차이가 있습니다.

제조 방식에서 어간장은 생선을 발효시켜 만든 간장으로, 주로 등 푸른 생선을 사용해 감칠맛과 깊은 풍미가 특징입니다. 국간장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가 숙성시킨 후 걸러낸 간장으로, 색이 연하고 짠맛이 강하며 구수한 맛을 가지고 있습니다.

용도에서는 어간장이 감칠맛이 뛰어나 무침, 조림, 국, 찌개 등 다양한 요리에 사용되며, 특히 나물 무침이나 해산물 요리에 적합합니다.

국간장은 짠맛이 강해 주로 국이나 찌개의 간을 맞추는 데 쓰이며, 색이 연하여 맑은 국물 요리에 적합합니다.