생고기는 왜 자르기가 어려울까요?

고기를 굽다보면 구운고기는 가위로 잘 잘라지는데 생고기는 가위로 자르려면 애를 먹습니다. 이유가 뭔지 자세히알고 싶어 질문합니다.