당면은 녹두와 감자의 녹말을 반죽하여 냉면 만들 듯이 펄펄 끓는 물에 실처럼 밀어 넣었다가 꺼내어 3일 동안 물 속에 헹구어 낸 다음 동결 건조합니다. 당면의 면발은 가늘고 탄력이 있어야 하며 감자 녹말이 50%를 넘지 않아야 합니다. 당면은 잡채의 주재료로서 널리 알려져 있다. 당면을 요리에 사용하기 전에 약 30분 정도 냉수 또는 따뜻한 물에 담궜다가 꺼내어 잡채나 전골 등을 만드는데 사용한다. 당면은 제조과정에서 일단 끓인 것이니 다시 삶을 필요는 없다. 당면의 주재료인 녹두와 냉면의 주재료인 메밀은 한방에서는 몸을 차게하는 음식이라 하여 고혈압 심장병 환자에게는 권하지 않은 음식이며, 특히 한약을 복용하는 동안에는 금하는 음식재료이죠
