사과가 갈변하는 이유가 궁금해요
사과를 먹다가 시간이지나며 서서히 갈변하는걸 보고 그 이유가 갑자기 궁금해졌어요. 잘 아시는 분은 답변해주시면 감사하겠습니다!
안녕하세요. 도도한멧새186입니다.
사과 속에 있는 폴리페놀이라는 효소가 공기 중의 산소와 만나면 색이 갈색으로 변합니다.
안녕하세요. 수현아라맘입니다.
사과가 갈변하는 이유는 공기중의 산소와
반응하여 산화 반응을 하는 효소가 있기 때문입니다.
따라서 사과를 깎아서 두개되면
표면이 공기와 맛닿으면서 점점 갈색으로
변해버리는 것인데요.
따라서 이러한 갈변을 막는 첫 번째 방법에는
사과가 공기와 접촉하는 것을 막는 것입니다.
사과를 깎았지만 당장 먹지 않을 때에는
랩으로 싸매 산소와의 접촉을 줄인다면
갈변하는 것을 방지할 수 있습니다.
또한 레몬즙이나 오렌지 주스를 표면에
바르는 것도 사과 갈변을 막는 방법 중 하나인데요.
비타민C는 산화를 막아주는 역할을 하기 때문에
비타민C가 함유된 레몬즙이나 오렌지주스를
표면에 발라주면 갈변을 막는데 도움이 되곤 합니다.
마지막으로 사과를 깎을 때 가능하면
스테인리스 칼을 사용하는 것도 사과 갈변을
막는데 도움이 될 수 있습니다.
철이나 구리의 경우에도 산화효소를
활성화 시킬 수 있기 때문에
철이나 구리 소재의 칼로 사과를 깎는 경우
정말 깎자마자 갈변이 된 거처럼 보이기도 하는데요.
따라서 가급적 사과를 깎을 때에는
스테인리스 칼을 사용하는 것이 좋겠습니다.
안녕하세요. 덕망있는불독137입니다.
사과에는 카테킨,카테콜,갈릭산등 흔히 폴리페놀이라고 부르는 페놀화합물이 함유되어 있습니다 이 페놀화합물을 산화시키는 효소인 폴리페놀 옥시데이스도 들어 있습니다 사과껍질을 깎거나 상처를 내게 된면 이 효소가 분비되고 산소와 반응하여 폴리페놀을 산화시켜 갈색물질을 만들어내고 이로인해 갈변현상이 일어납니다
안녕하세요. 박식한여치167입니다. 사과의 갈변현상은 폴리페놀 성분이 산소와 만나 반응하면서 생기는 현상입니다. 이 현상을 없애려면 사과를 깍고 바로 밀폐용기에 넣거나 소금물, 설탕물등에 넣어두었다가 빼면 도움이된다고 합니다. 참고하세요.
안녕하세요. 올곧은오소리112입니다.
산소에 노출되면 산화작용을 하여 갈변현상이 생깁니다.
도움이 되기를 바랍니다. 건강하세요.
안녕하세요. 프렌치 깡패66입니다.
시간이 충분치 않아서 그렇거나 사과에 이상이 있는것 아닐까요?
사과의 갈변현상은 사과의 페놀성 화합물과 산소가 만나 산화되는 현상인데, 사과속 폴리페놀 산화 효소가 그 촉매 역할을 합니다.
