트랜스 지방이 어떻게 생성되는 것인가요??

Question

안녕하세요.

치킨이나 튀김류에는 트랜스 지방이 있어서 많이 먹으면 몸에 안좋다고 하는데요.

이런 트랜스 지방이 어떻게 생성되는 것인지 궁금합니다.

식용유에 단순히 뜨거운 열? 을 가하기만 하면 자동으로 계속해서 생성되는 것인가요??

Answer 1

안녕하세요

트랜스 지방은 주로 식물성 기름을 고체 상태로 변환하는 과정에서 발생합니다. 액체 상태의 식물성 기름에 수소를 첨가하여 마가린이나 쇼트닝과 같은 반고체 상태로 만드는 과정에서 일어나는 부산물입니다

Answer 2

트랜스 지방을 액체 상태의 불포화지방을 고체 상태로 가공하기 위해 '수소'를 첨가하는 과정에서 부분 경화가 생성되는 지방으로 불포화지방의 일종으로 트랜스 지방산과 글리세롤이 결합한 것으로 트랜스 지방이라고 합니다.^^