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초밥의 원가가 얼마이길래 점점비싸질까요?
초밥을 좋아하는데 너무 비싼것같아여.. 밥에 회 한점인데 왜 비싼걸까여?? 원가 계산이 어떤식으로 되는지 알고 싶습니다!!!
2개의 답변이 있어요!
초밥가격이 올라가는 이유는 일단 배경은 시장에 돈이 많이 풀려 돈에 가치가 떨어졌기 때문입니다. 인건비 상승과 전기.가스 상승 요인도 있고요.또한 중동 전쟁으로 인해 원유 값 상승으로 배를 운용 하는 기름값과 운송 비용 상승이 원인이고 전쟁으로 인해 호르무즈해협을 통해 나오는 요소 생산 차질로인한 곡물 값 인상으로 사료 값이 인상 되어 양식에도 비용이 증가 되었습니다. 월급 빼고는 다오르는 세상이죠.
초밥의 원가는 식재료비(Raw Material Cost)를 기준으로 하며, 일반적으로 일식 업계에서는 판매가의 30~35% 내외를 식재료비로 책정합니다. (단, 무한리필이나 저가형 프랜차이즈는 40% 이상, 하이엔드 오마카세는 40~50%를 넘기기도 합니다.)
초밥 한점에 원가는 생선의 종류와 수입 가격(환율 많이 올났죠)부위에 따라 달라집니다.
초밥은 전문 조리사의 기술료 비중이 매우 높습니다.
지역에 따른 임대료도 포함하면 노무비 및 임대료 (40%)?정도와 여기 광고 마케팅 비용. sns등 노출비용. 감안하시면되지 않을 까요.
초밥의 원가는 단순히 횟감과 쌀의 가격뿐만 아니라 유통 과정에서의 손실률을 반드시 고려해야 합니다. 생선은 손질 과정에서 뼈와 내장을 제거하면 실제 가용 부위가 전체 무게의 40%에서 50% 수준으로 줄어들기 때문에 원물 가격의 두 배 이상이 원가에 반영됩니다. 여기에 '네타'라 불리는 횟감의 신선도를 유지하기 위한 냉장 시설 유지비와 고도의 숙련도가 필요한 인건비가 포함되면서 가격이 상승하게 됩니다. 특히 최근에는 수입 의존도가 높은 연어나 참치 등의 국제 물류비와 환율이 오르면서 식재료비 부담이 더욱 커진 상황입니다. 결국 한 점의 초밥에는 재료비 외에도 임대료, 전기료, 그리고 셰프의 기술료가 집약되어 있어 소비자가 느끼는 체감 가격이 높을 수밖에 없습니다.