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귤을 따뜻하게 보관하면 당도가 더 높아진다는 얘기를 들었는데 사실인지 궁금합니다.
안녕하세요. 온화한돌고래유니파파입니다.
귤을 따뜻하게 보관하면 당도가 더 높아진다는 얘기를 들었는데 사실인지 궁금합니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요 한가한베짱이 251입니다. 귤을 따뜻하게 해서 먹으면 당도가 올라간다는 얘기만 있고 실제 실험은
없어 차가운 귤을 따뜻하게 했을 때 당이 올라간다는 정확한 정보는 없다고 합니다. 단지 식감의 변화로 인해
단 맛이 더 높아진 느낌이 들어 당이 올라가는 느낌을 받을 수 있다고 합니다.
귤은 후숙을 통해 신맛이 빠지고 단맛이 올라갑니다.
따라서 냉장보관을 계속하면
원래 처음 상태가 유지되지만
실온에 보관하게 되면
후숙이 되면서
당도가 올라가게 됩니다.
따라서 덜익은 푸른색 귤들은
상온에서 보관하여 필요한 정도 까지 후숙을 한 후
냉장보관을 통해 일정한 맛으로 유지하며 먹는 것이
가장 좋습니다.