열무나 얼갈이 김치 담글때 먼저 소금에 절여야 하는데요, 잘못 절이면 쓴맛이 나던데 맛있게 절구는 방법 알려주세요?

Question

여름엔 배추김치보다는 얼가리 김치나 열무김치를 많이 담아 먹는데요, 담기 전에 소금에 절여야 하는데 잘못 절이면 쓴맛이 나요,어떻게 절이면 잘절일수 있을까요?

Answer 1

안녕하세요.

열무나 얼갈이 등 절였을 때 쓴맛이 나는 이유는 소금에 문제가 있는 경우일 수 있습니다.

국내산 천일염이어야 하며 간수를 뺀 소금이어야 절여도 쓰지 않습니다.

열무 및 얼갈이가 연한 경우에는 소금양을 조절하여야 하며 절인 후 반드시 찬물에 여러번

헹구어야 합니다.

Answer 2

절이시는 소금을 좋은것을 사용하셔야 합니다.소금이 좋지 않으면 김치를 담궈서 먹을때 쓴맛이 나기때문에 좋은 소금을 사용하세요.

Answer 3

열무나 얼갈이 김치를 맛있게 절이는 핵심은 적절한 소금 사용입니다. 보통 10% 정도의 소금물을 이용하여 차가운 물에 재료를 담가 2~3시간 정도 절입니다. 이후 체에 밭쳐 물기를 빼고, 양념 재료와 함께 골고루 바르게 묻혀야 합니다. 마지막으로 김치통에 담고, 밀폐된 상태에서 하루 정도 실온에서 발효시켜야 맛있는 김치를 만들 수 있습니다.