생활
튀김을 할때 맥주를 넣는 이유가 뭔가요?
대부분 반죽(튀김옷)에 맥주를 넣던데 왜 넣는 건가요? 씁슬한 맛은 없던데 향때문에 넣는것도 아닌것 같고요. 왜 넣는지 궁금합니다.
8개의 답변이 있어요!
튀김 반죽에 맥주를 넣는 이유는 탄산과 알콜이 반죽을 더 가볍고 바삭하게 만들어 주기도 하지만, 물보다 더 빨리 증발하는지라 반죽이 덜 기름지게 하는 역할도 있습니다. 물로 한 반죽보다 오래 넣을 필요가 없다는 말이죠.
질문자님께서 말씀하신 대로 쓴맛이나 강한 향을 내기 위함이 아니며,
극강의 바삭함과 가벼운 식감을 구현하기 위하여
튀김 반죽에 맥주를 넣어요
맥주의 탄산과 알코올의 상호작용 때문이라고 들엇는데
정확한 원리는 모르겠어오
튀김 반죽에 맥주를 넣는 이유는 식감과 반죽 때문이에요. 맥주 속의 탄산과 알코올이 반죽을 더 가볍고 바삭하게 만들어 준대요! 알코올은 물보다 빨리 증발해서 기름 속에서 반죽이 덜 기름지게 익도록 도와줍니다. 그래서 씁쓸한 맛이나 맥주 향은 거의 남지 않고, 대신 훨씬 바삭한 튀김을 만들 수 있대요.
튀김을 할때 맥주를 넣어 주게되면 튀김옷이 맥주를 만나 더욱 바삭하게 튀겨집니다. 맥주안에는 이산화탄소 기체가 녹아 있습니다. 반죽에 섞이면 작은 기포가 생기는데 이 공기층이튀김 옷을 더욱 바삭하게 만듭니다.
우리나라 사람들이 특히나 튀김 요리를 정말 많이 좋아하는데요 그리고 신발도
튀기면 맛이 있다는 이야기도 있습니다 그리고 튀김을 할때 맥주를 넣으면 더 고소하고
그리고 바삭하기 때문에 튀김 반죽에 맥주를 넣고 튀기는것 같아요
튀김 반죽에 맥주를 넣는 가장 큰 이유는 기포 영향으로 바삭해지기 때문입니다. 맥주 속 탄산과 거품이 반죽에 작은 공기를 만들어서 튀겼을 때 속은 촉촉하고 겉은 바삭해지기 때문에 넣습니다. 맥주는 물보다 단백질 함량이 적고 알코올이 포함되어 있어 반죽의 글루텐 형성을 억제하면서 퍽퍽하거나 질기는 식감을 줄여 줍니다. 알코올은 물보다 끓는점이 낮아 튀길 때 빠르게 수분이 날라가면서 튀김 겉면이 더 바싹해지고 향이 강하지 않은 라거 맥주를 넣으면 은은한 튀김 품미를 맛볼 수 있습니다.
안녕하세요. 튀김 반죽에 맥주를 넣는 이유는 바삭한 식감을 만들고 반죽을 가볍게 하여 풍미를 더하기 위해서입니다. 맥주 속 탄산과 알코올이 반죽 구조를 바뀌어 튀겼을 때 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 완성됩니다