고려시대 이전부터 무김치부터 먹었다고 하는데 당시의 무김치는 지금의 배추김치와 어떻게 달랐나요?

Question

대한민국 김치 역사에서 처음에는 무김치부터 고려시대 이전부터 존재했다고 하는데요. 지금 현존하는 역사에서 대한민국 김치를 먹었다는 것은 언제부터이며 무김치는 어떻게 해서 먹었으며 현재의 배추김치와는 어떻게 다르게 담그고 보관하고 먹었는지도 궁금하고요. 조선시대 후기부터 배추재배가 안정화되어서 고추가 도입되고 배추김치가 등장하게 되었다고 하는데 무김치에서 배추김치로 전환되게 된 것은 조선시대 전기와 후기를 나누는 임진왜란이 음식문화에 영향을 준 것인가요?

Answer 1

고려시대 이전의 무김치는 오늘날의 배추 김치와는 여러 면에서 다릅니다. 당시에는 배추 대신 무, 순무, 부추, 미나리, 죽순 등 다양한 채소가 주로 사용되었습니다. 양념도 소금, 간장, 생강 등의 향신료와 국물 위주로 만들었습니다. 당시 고추가루는 전래되지 않아 사용하지 않았습니다.

젖산발효로 산미가 있었지만 맵지않고 담백하고 저장성과 시원한 맛이 강조되었습니다.