김치는 언제부터 배추로 담그기 시작했나요?

Question

김치는 한국의 전통음식으로 긴 역사를 자랑합니다. 그런데 먼 과거에는 무로 담그는 것이 일반적인 김치였다고 하는데, 김치는 언제부터 배추로 담그기 시작했나요?

Answer 1

김치를 배추로 담그기 시작한 것은 조선 후기인 18세기 이후부터로 추정됩니다.

그 전에는 무, 오이, 가지 등 다양한 채소로 담갔습니다.

배추도 지금의 배추만큼 크지도 않았구요.

현재의 배추김치는 청나라를 통해 유입된 결구배추와 고추가루가 보편화된 이후부터 널리 퍼졌습니다.

Answer 2

옛날에는 무김치나 오이, 가지, 부추 같은 걸로 담근 김치가 훨씬 일반적이었어요.

배추김치가 본격적으로 등장한 건 조선 후기 18세기 이후부터라고 보시면 돼요.
그 전에야 배추가 있긴 했지만 지금처럼 속이 꽉 찬 배추는 조선 중후기쯤 들어와서 재배가 보편화됐거든요.
그리고 고추도 17세기 후반쯤에 들어왔기 때문에 고춧가루 들어간 빨간 김치(지금 우리가 아는 배추김치)는 생각보다 그렇게 오래되진 않았어요.

우리가 익숙한 빨간 배추김치 스타일은 18세기 이후 조선 후기부터 퍼지기 시작한 거예요.
그 전엔 물김치나 무김치처럼 맑은 김치들이 더 많았다고 해요 :)