딱딱한 복숭아랑 말랑한 복숭아랑 어떤 차이로 식감이 다른건가요?

Question

딱딱한 복숭아랑 말랑한 복숭아랑 어떤 차이로 식감이 다른건가요?

아에 종이 다른건가요?

어떤 복숭아는 엄청 딱딱한데 어떤건 말랑말랑 하더라고요

Answer 1

복숭아는 후숙 과정에서 펙틴을 분해하는 효소가 활성화되는데, 딱딱한 복숭아는 이 효소의 활동이 적어 단단한 반면, 말랑한 복숭아는 효소가 과육을 분해해 부드럽고 과즙이 풍부해집니다.