막창과 곁들여 먹는 막장은 어떻게 만드는 것인가요?

Question

가끔 집에서 막창 구워먹는데

식당에서 막창에 곁들여 먹는 장을 보니

일반 된장도 아니고 쌈장도 아니면서

묽은 타입이던데 이건 따로 제조해야하는거 같은데요.

맛있게 만드는 방법 알려주세요!

Answer 1

안녕하세요. 눈부신때까치128입니다.

막장을 만드는 방법

엿기름을 물에 불려 엿기름물을 만듭니다.

보리쌀을 깨끗이 씻어 엿기름물에 담가 보리밥을 만듭니다.

메주를 잘게 빻아 엿기름물과 보리밥을 섞어줍니다.

고추가루와 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

항아리에 담아 뚜껑을 덮고 실온에서 1~2개월 숙성시킵니다.