당뇨병 완치가 불가능한 이유가 뭔가요?

당뇨병 분류에 널리 알려진 기준으로는 1형과 2형이 있다고 알고 있고 1형은 인슐린 분비 자체가 안 되어서 그런것으로 알고 있고 2형은 저항성이 올라가서 그런것으로 알고 있습니다.

인슐린 저항성이 지방세포 때문이라고 알고 있는데, 그렇다면 다이어트 또는 수술적인 절개를 통해 지방세포를 제거하면 인슐린 저항성이 다시 높아지고 혈당 조절 능력을 원상태로 되돌릴 수 있는것 아닌가요?

왜 완치가 어려운 것인지 알고 싶습니다.