울금이랑 강황이 같은 건가요?
강황가루 사려고 찾다 보니 울금이 계속 같이 나오던데 강황과 울금이 같은 건가요?
카레 만들 때 울금가루 써도 되는 건지 궁금하네요.
안녕하세요. 서매력님입니다.
울금도 카레의 원료로 잘 알려져 있는데, 강황과 울금은 모두 생강과 에 속하는 식물이라는 공통점이 있지만 서로 다른 식물입니다.
강황은 매운맛은 약하고 쓴맛이 강하며 노란색을 띠지만, 울금은 매운맛이 강하면서 붉은빛을 끼고 오렌지색에 가깝습니다. 종류에 따라서 회색이나 엷은 노란색을 띠기도 합니다.
울금과 강황은 둘 다 노란 빛깔을 띠고, 커큐민이라는 폴리페놀 성분이 함유된 작물이라는 점에서 별 차이가 없고 두 작물에 모두 함유된 커큐민이라는 성분에서 항염 효험이 발휘되는 것 또한 비슷합니다. 굳이 차이점을 꼽자면 울금은 차가운 성질이고, 강황은 따뜻한 성질이라는 것을 들 수 있겠습니다.
안녕하세요. 굳센때까치29입니다.
강황 울금 차이는 아래와 같습니다.
강황은 뿌리 줄기를 사용해 건조한 것을 말하며, 울금은 덩이 뿌리를 사용한 것을 말합니다.
강황은 쓴맛이 매운맛보다 강하고 따뜻한 성질을 가지고 있고요. 울금은 차가운 성질로 구분이 됩니다. 두 가지 공통점을 말씀드리면 커큐민이라는 항산화 성분을 포함하고 있는데요. 이는 카레 가루에서 노란색을 띠는 성분입니다. 커큐민 효능으로는 독소 배출, 당뇨/심혈관 질환 예방, 치매 예방, 강한 항염 작용, 항암 작용, 숙취 해소, 콜레스테롤 저하, 골다공증 예방 등이 있는데요.
강황 울금의 효능이 모두 커큐민 성분으로부터 비롯된다는 이야기가 과언이 아닐 만큼 다양한 효능을 가지고 있습니다. 따라서 강황 울금 효능을 보시려면 커큐민이 포함된 영양제를 알아보시면 될 듯하고요. 커큐민 성분은 체내 흡수율이 굉장히 낮기 때문에 미셀화 커큐민 같이 흡수율을 높인 기술을 적용했는지 여부를 확인하시면 되겠습니다.
이상 강황 울금 관련하여 답변드렸습니다.