확인해야 할 점
알코올이 생긴 원인: 발효가 진행된 건지, 다른 액체(예: 술)와 섞였는지, 오염(세균 등) 가능성이 있는지 확인해 보세요.
원재료·용기 상태: 쌀·멥쌀·누룩 등 재료가 신선한지, 항아리·유리통이 오염되지 않았는지 점검해 보시는 것이 좋습니다.
보관·숙성 과정: 발효·숙성 과정에서 온도·시간이 적절했는지, 밀폐·보관이 제대로 되었는지 확인해 보세요.
안전하게 판단하는방법
검색 결과의 ‘삼양주’ 사례처럼, 발효 과정에서 알코올이 생기는 것은 정상적일 수 있으나, 원재료가 변질되거나 오염되면 맛이 나빠질 수 있습니다.
만약 ‘알코올이 생겼다’는 것이 발효로 인한 정상적인 변화라면 실패로 보기 어렵고, 오히려 발효가 잘 진행된 신호일 수 있습니다.
반대로 오염 의심이 있거나 맛·냄새가 이상하면 섭취를 피하고, 가능하면 새로 재료를 준비해 다시 시작하는 편이 안전합니다.