빵 반죽을 제대로 하기 위한 이상적인 오도와 시간은 어떻게 되나요???

Question

안녕하세요. 소고기 해물짬뽕이 먹고싶어요. 입니다.,

빵 반죽을 제대로 하기 위한 이상적인 오도와 시간은 어떻게 되나요???

Answer 1

어떤 빵을 만드느냐에 따라 미묘하게 달라집니다.

반죽에 넣는 우유와 물에 온도 또한 어느 계절에 반죽을 하느냐에 따라 달라지기도 하며,

물에 온도는 60를 넘기게 되면 이스트가 죽습니다. 기계가 아닌 손으로 반죽할 시는 체온이 전달이 됨으

더 차가운 물로 하셔야 합니다.

진짜 베이킹을 배우실라면 클래스로 배우시길 권합니다.

Answer 2

질문하신 빵 반죽 발효에 대한 내용입니다.

빵마다 다르지만 일반적으로 28~30도 사이의 온도에서

40~60분 정도가 1차 발효로 적당하가도 합니다.