고기 냉동상태라면 핏물을 얼마동안 빼야 하나요?

Question

갈비찜을 할 때 생고기를 찬물에 담궈서 핏물을 빼주는 과정을 거칩니다. 만약 조리 고기가 냉동상태라면 핏물을 얼마동안 빼야 하나요?

Answer 1

냉동 상태의 고기는 해동 후 찬물에 담가 핏물을 빼는 것이 좋습니다. 보통 3~4시간 정도 담그며, 물을 중간에 여러 번 갈아주시면 됩니다. 설탕이나 탄산음료를 추가하면 시간을 단축할 수 있습니다. 너무 오래 담그면 육즙이 빠질 수 있으니 적당히 빼는 것이 중요합니다.

Answer 2

안녕하세요 현자의길입니다.

핏물제거는 사실 안뺴도 된다는 입장을 가진사람과 뺴도 된다는 입장을 가진사람들이 항상 논쟁거리로 삼던 문제인데요.

핏물을 물에 다가 제거하실때는 돼지는 1시간 전후 소는 2~3시간정도가 적당합니다.

그이상 담궈서 핏물을 제거하면 깔끔하게는 요리가 될수는 있겠으나 그육향이 많이 빠져나가 상대적으로 육고기 특유의 감칠맛이 많이 죽습니다.

Answer 3

냉동 상태의 갈비를 사용할 경우, 핏물을 빼는 데 약2시간이상찬물에 담가두는 것이 좋습니다 고기의 잡내를 제거하고, 요리 시 양념이 잘 배도록 돕습니다. 중간중간 물을 갈아주면 더 효과적으로 핏물이 제거됩니다.

그리고 설탕을 약간 넣은 물에 담가두면 핏물이 더 빨리 빠질 수 있습니다. 핏물을 너무 오래 빼면 고기의 육즙이 빠져 맛이 떨어질 수 있으니 적절한 시간을 유지하는 것이 중요합니다