안녕하세요. 민소진 영양사입니다.
리조또 쌀의 품종
아보리오 - 미국 식료품점과 슈퍼마켓에서 가장 쉽게 구할 수 있는 단립 이탈리아쌀 입니다.
전분의 함량이 높고 크고 둥근 곡물 쌀로 리조또에 첨가된 액체를 쉽게 흡수합니다.
카르나롤리 - 크리미한 리조또를 만들기 위한 최고의 쌀 품종이라고 하고 지을때 더 부드럽고 중간 곡물인 이탈리아쌀 입니다.
바이알론 나노 - 리조또를 위한 최고의 쌀 품종 중 하나로 중간 크기의 이탈리아 쌀입니다. 카르나롤리보다 조리 시간이 짧아 형태를 잘 잡아주며 액체를 빠르게 흡수 합니다.
마라텔리 - 리조또에 사용 할 때 모양이 잘 유지되는 중립 이탈리아 쌀입니다. 밥이 완전 익으면 더 맛있습니다.
파다 노 - 액체를 잘 흡수하는 둥글고 중간 곡물 이딸리아 쌀이며 리조또 뿐만 아니라 이탈리아 수프에서도 인기가 있습니다.
로마 - 리조또와 팀 발레에 많은 양의 액체를 잘 흡수하는 이탈리아쌀 입니다.
*리조또 쌀 대체품 - BULGAL 밀, 현미, 스시 라이스, 퀴노아, 발렌시아 라이스, 이스라엘 쿠스쿠스, 파로, 진주보리 등