꼼장어 구이 먹을때 몸속에 하얀 젤리같은건 뭔가요?

Question

꼼장어 구이를 먹다보면 꼼장어 몸속에 하얀 가느다란 가래떡 같은 젤리같기도한 게 들어있잖아요.

이게 정확인 꼼장어이 무엇인가요?

Answer 1

꼼장어 구이에서 보이는 하얀 젤리 같은 것은 꼼장어의 콜라겐 성분 입니다. 꼼장어는 피부와 조직에 콜라겐이 풍부하기 때문에 열을 가했을 때 젤리 형태로 변하는게 특징입니다.

Answer 2

꼼장어는 상어와 비슷한 연골어류로 분류되는데요.

그 길다란 국수같기도하고 젤리같기도한 하얀것은 척삭이라는 꼼장어의 뼈입니다.

꼼장어는 앞서 말씀드린것처럼 연골어류로 뼈가 연골로 되어있어 통채로 먹을수 있는것입니다.

Answer 3

꼼장어를 구울 때 나오는 하얀 물렁뼈 같은 것은 실제로 '연골'이라고 합니다. 연골은 뼈와 뼈 사이에 있는 부드러운 조직으로, 꼼장어의 몸속에 있습니다. 구우면 열에 의해 부풀어 오르고 하얗게 변합니다