물이 튀는 것 입니다. 실제로 물기가 없는 튀김가루를 입은 음식은 기름이 튀어 나오지 않습니다. 실제로 튀김가루에 들어있는 수분과 기름이 만나서 수분이 바깥으로 빠져나가는 현상인데 수분과 기름의 끓는점 차이 때문입니다. 실제로 물은 아시다시피 100도에서 끓습니다. 튀김을 할때 식용유의 끓는점은 400도 정도가 되는데 400도가 되는 끓는 기름에 수분이 있는 식재료가 들어가면 수분이 기름속에서 기화되어 바깥으로 나오게 되는데 이때 기름이 바깥으로 퇴어나오게 되는 것 입니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드리며, 도움이 되셨다면 '추천'과 '좋아요' 부탁드리겠습니다. 추가로 궁금하신 사항이 있으시면 언제든지 댓글달아주시면 답변 드리겠습니다:)