기름에 튀길 때 물이 들어가면 더 튜ㅣ는 이유가 뭘까요?

Question

기름에 물이 뭍은 음식을 넣으면 더 기름이 많이 튀는 이유가 뭔가요?

종종 급하게 요리하다가 이런 이유로 팔을 디이곤 합니다.

이 튀는 게 기름인가요 물인가요

Answer 1

비오는 날에서 얼큰한 수제비7입니다.기름과 물은 서로 섞이지 않는 성질을 가지고 있습니다. 물이 기름에 들어가면 물이 기름 속에 갇히게 됩니다. 그리고 이 물이 기름에 의해 가열되면서 급격하게 증발하게 됩니다.

이 때 물이 기름 속에서 증발하면서 엄청난 양의 수증기가 생성되는데, 이 수증기가 폭발적으로 팽창하면서 기름을 튀게 만듭니다. 마치 압력솥에 물이 들어가 있다가 갑자기 뚜껑이 열리는 것과 유사한 원리라고 보시면 됩니다.

Answer 2

물의 끓는 점은 100 도 입니다만

기름은 물위에 듭니다.

또한 기름이 끓는 온도는 물보다 훨씬 높기때문에

순식간에 물이 기화를 하면서 폭발을 합니다.

증기거품이 순식간에 물을 뚫고 나오면서

뜨거운 기름방울과 함께 공기중으로 튀어오르게 되는데

이런 현상으로 인해

기름이 막 튀게 되는 것입니다.