시금치는 왜 겨울에 맛이 더 달아지죠?
흔한 반찬으로 시금치 많이들 사 먹잖아요.. 엊그제 시금치르무쳐먹엇는데 엄청 달더라고요.. 겨울 시금치는 더 맛있고 그런 것 같은데왜 겨울 시금치는.더 달고 맛잇는거죠??
무슨 이유일까요
안녕하세요. 한미자 영양사입니다.
겨울과 여름에 심는 시금치의 품종 자체가 틀립니다.
겨울 시금치가 맛있는 첫번째 이유는 실제로 당도가 높기 때문입니다. 시금치를 생으로 씹어 먹는 경험은 드물지만
겨울 시금치는 생으로 먹어보면 단맛이 느껴질 정도로 당도가 있습니다. 당도가 높은 이유는 이렇게 설명할 수 있습니다.
광합성을 하게 되면 포도당이 만들어지는데 일반적으로 그렇게 만든 포도당은 생장에 사용하여 작물이 자랍니다. 그러나 낮은 온도에 노출 되면 광합성으로 만든 포도당을 생육에 사용하지 않고 세포내에 축적하게 됩니다.
식물 세포가 당분을 축적하게 되면 어느 온도가 낮아지게 되어, 낮은 온도에서도 죽지 않고 살게 됩니다. 이러한 이유로 추운 날씨에 자신을 보호하기 위한 시금치의 노력이 우리에게는 맛있는 시금치로 돌아온다.
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.
시금치 뿐만 아니라 무우, 당근, 배추등의 채소류들도 겨울을 맞이하기 위해 양분을 응축시키기 때문에 단맛이 더 찐해지는 작용을 해줍니다. 영양소도 더욱더 많이 함유되어 있기도 합니다.
안녕하세요. 이선영 영양사입니다.
겨울에 먹는 시금치는 씹을 수록 단맛이 많이 나죠.
추운 겨울을 이겨내기 위해 얼었다 녹았다를 반복하며
뿌리에 영양분을 축적하여 당도가 더 높아지는 것입니다.
안녕하세요. 이재호 영양사입니다.
시금치는 2월이 제철인것으로 알려져있으며
지금은 시금치가 아직 덜자란 상태로 쓴맛이나 떫은 식물에서 나는 특유의 맛이 적기때문에
더 달게 느껴집니다.