집에서 소/돼지 고기를 숙성시켜도 괜찮을까요?

Question

저는 고기를 숙성시키면 어떤 게 좋아지는지 개인적으로 잘 느끼지 못하겠지만 그래도 사람들이 많이 추천하니 이번에는 집에서 한번 시도해 보려고 합니다. 고기집에서는 큰 저장고에 온도도 맞추고 하던데 집에서는 그런 것을 하기가 제한적이잖아요? 그런데 진공포장해서 그냥 냉장고에 오랫동안 놔두거나 해도 숙성이 될까요?

Answer 1

집에서 소고기나 돼지고기 숙성에 대한 내용입니다.

일단 가능은 합니다.

다만, 개인 가정에 소고기나 돼지고기를 숙성 시킬 수 있는

여건이 되어 있다면 집에서도 얼마든지 가능합니다.

Answer 2

집에서 고기를 숙성 하시는것은 추천하지 않습니다

요리 전문가라면 모를까 집에있는 일반 냉장고로 고기 숙성하면 고기가 상할것 같아요 숙성온도 정확해야

되는데 쉽지 않습니다

비싼 소고기 사다가 숙성시시킨다고 맛 없게 만들지

마시고 그냥 맛있을때

드시는걸 추천합니다

Answer 3

집에서 고기를 숙성시키는 건 가능은 하지만 위생, 온도 관리가 매우 까다롭습니다.

가정용 냉장고는 일정한 온도와 습도를 유지하기 어려워 세균 번식 위험이 큽니다.

진공포장해 두는 것은 단순 저장일 뿐 전문점의 드라이에이징과는 전혀 다른 과정입니다.

집에서는 숙성보다 신신한 형태로 조리하거나 냉동 보관이 더 안전합니다.

Answer 4

집에서 고기숙성을 해보고 싶으시다면 진공 포장 후 냉장고에 적정 온도로 보관하는 웻에이징이 가장 안전하고 효과적이며 고기는 1-2주 정도 숙성하시는 것이 가장 좋다고 하니 참고하시기 바랍니다

Answer 5

냉장고의 종류나 출력에 따라 다를 것 같습니다. 왠만해서는 냉장고 보다는 냉동을 추천 드리겠습니다. 냉장 보관 보기는 빨리 먹는게 좋습니다.