고기 요리 시 육질을 부드럽게 만드는 숙성 비법이 궁금합니다.

Question

집에서 고기를 사서 구워먹을 때가 있는데요.

집에서 구워먹으면 왜 식당에서 구워먹는것과 질이 다를까요?

아무래도 숙성의 문제인것 같은데요.

인기많은 식당은 고기의 숙성이 맛의 비밀이라고 들었습니다.

그렇다면, 고기 요리 시 육질을 부드럽게 만드는 숙성 비법은 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

고기를 숙성시키면 육질이 부드러워지고 맛이 깊어집니다.

집에서도 냉장고에 넣어 자연 숙성시키거나 진공포장 후 일정 기간 두면 좋아요.

소금과 설탕, 간단한 양념으로 마리네이드해서 숙성하는 것도 효과적입니다.

중요한 건 온도와 시간 조절이니까 너무 오래 두지 말고 적당히 숙성시키는 게 포인트입니다.

이렇게 하면 식당 못지않게 부드럽고 맛있는 고기를 즐기실 수 있어요.

Answer 2

집에서 고기를 부드럽게 하려면 숙성 과정과 조리 전 준비가 중요합니다. 일반적으로 냉장 숙성은 0-4도에서 3-7일 정도 보관하며 단백질이 분해돼 육질이 부드러워집니다. 젖산발효 숙성이나 소금, 설탕, 소량의 과일 주스를 이용한 마리네이드도 육질 연화에 효과적입니다