토마토를 냉장보관 하면 안되는 이유가 무엇인가요?

Question

대개 과일들을 냉장 보관하는데 반면에 냉장 보관하면 안 되는 과일도 있다고 하네요. 토마토는 냉장 보관하면 당도가 떨어진다고 하는데 이유가 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 레드스톤입니다.

토마토는 상온에서 숙성되는 후숙 과일입니다. 그러나 냉장 보관하게 되면 저온에 의해 숙성이 저해되어 단맛이 감소하게 됩니다.

또한 냉장고 내부의 찬 공기로 인해 수분이 손실됩니다. 이로 인해 토마토의 과육이 건조해지고, 식감이 나빠지며, 당도가 떨어지게 됩니다.