생활
엿은 설탕을 사용하지 않는데 어떻게 단맛을 내나요?
안녕하세요
오늘 하루도 수고 많으셨습니다
제가 엿을 좋아하는데요 그래서 이빨이 많이 썩었습니다. 제가 궁금한 것은 요즘 설탕을 사용하지 않는다고 하는데 어떻게 단맛을 내는 건가요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 도로밍입니다.
말씀처럼 조리법에 따라 다르지만, 엿은 정석대로 만들면 만드는 과정에서 설탕이 전혀 들어가지 않릅니다. 그럼에도 불구하고 달달한 맛이 나는 이유는 엿기름에 들어있는 아밀레이스가 고두밥의 녹말을 엿당(말토스)으로 가수분해 하기 때문입니다. '밥을 삭힌다'라고 하는 것이 바로 엿당을 추출해내는 과정인 거죠.