엿은 설탕을 사용하지 않는다고 들었는데, 어떤 재료를 사용하여 단맛을 내는 건가요?

Question

안녕하세요

엿은 설탕을 사용하지 않는다고 들었는데, 어떤 재료를 사용하여 단맛을 내는 건가요? 엿의 단맛을 내는 주된 성분은 무엇인가요?

Answer 1

조청이 묽은 엿으로 보시면 됩니다.

조청을 더 오래 조려서 굳힌 것이 딱딱한 갱엿입니다.

일반적인 생각하는 하얀 엿은 갱엿을 굳기 전에 여러 차례 잡아늘인 것입니다.

조청은 곡식을 엿기름으로 삭혀서 조려 만든것입니다.

이때 곡식은 쌀,고구마,옥수수,호박 등 으로 녹말이 많은 것들입니다.

조청의 단맛은 엿기름으로 녹말을 포도당, 맥아당 변환시켜 만드는 단맛입니다.