물엿 올리고당 등 우 무엇으로 만드는 건가요?

Question

물 엿 올리고당 등 은 요리를 할때 설탕을 넣지 않기위해서 대체 해서 넣는 식재료 이잖아요 근데 물엿 올리고당의 단맛은 어떻게 내는 건가요?

Answer 1

물엿은 옥수수 전분을 가수 분해하여 만든 것으로, 맥아당이 주성분인 물엿은 설탕보다 더 단맛이 납니다.

올리고당은 원당을 효소로 분해하여 만든 것으로 포도당, 과당, 갈락토오스 등의 단당류가 결합한 다당류로, 설탕보다 단맛이 덜하지만, 혈당 상승 억제 효과가 있습니다

Answer 2

물엿이나 올리고당은 주로 과당을 주 원료로 합니다. 과당은 당의 일종으로 단맛을 주고 천연 단맛물질은 물엿이나 올리고당은 과일로 추출한 천연 단맛물질을 첨가해 단맛을 부여하기도 합니다.