훠궈는 왜 홍탕과 백탕이 나뉘어 있는지 궁금합니다.

훠거전문점에 가서보니 빨간색 국물하고 흰색 국물 두종류로 나뉘어서 끓여서 재료를 넣어 먹던데 왜 중국식 훠궈는 둘로 나뉘어서 끓여 먹는건지 궁금합니다.