어머니가 주신 재래간장이 있는데 국간장으로만 사용해야 하는 건가요?

Question

먹어보니 간이 엄청 셉니다. 시중에 판매하는 진간장하고는 맛 자체가 다릅니다.

저는 미역국 끓일 때만 사용하고 요리할 때는 사용하지 않는데 원래 집간장은 국에만 쓰는 건가요?

너무 간이 세서 다른 요리할 때는 잘 안 쓰게 되더라구요.

Answer 1

재래간장은 짠맛이 강하고 구수해서 국이나 나물무침에 주로 쓰이지만, 볶음이나 조림에도 소량씩 넣으면 감칠맛을 더할 수 있습니다. 너무 짤 때는 물이나 다시마육수에 희석해 사용하셔도 좋고, 진간장 대신 쓸 때는 양을 줄여서 넣으시면 됩니다.