디카페인은 어떻게 만들어지는거에요??

디카페인 커피 제조 공정

1. 유기용매를 이용한 카페인 제거

디카페인 커피를 만들기 위한 유기용매는 메틸렌 클로라이드, 에틸 아세테이트 등입니다.이런 유기화합물을 이용하여 커피 생두로부터 카페인을 분리해낸 뒤, 커피에 남아있던 유기용매를 제거하면 완성. 여기서, 유기용매를 제거하기 위해 수증기에 10시간 정도 노출시키는 방법이 쓰입니다.

2. 스위스 워터프로세스

생두를 물에 넣어 커피의 성분들을 녹여낸 후 탄소필터로 카페인을 제거하는 공법입니다.

3. 이산화탄소를 이용한 카페인 추출법

생두를 물에 담궈 부피가 늘어나며, 카페인은 생두 내부에 스며든 물에 녹게 됩니다. 이렇게 젖은 생두에 뜨겁게 압축된 이산화탄소를 가하면, 카페인이 소량의 물과 함께 이산화탄소에 녹아 나옵니다. 이런 방법으로 카페인이 제거된 생두를 건조시키면 디카페인 커피가 됩니다.

요즘 시중에 유통되는 디카페인 커피는 스위스 워터프로세스, 이산화탄소를 이용하여 만들어진 것들이 대부분이라고 합니다.